Qásek z prvního ostravského minipivovaru

Nestává se tak často, aby se v PI sešly ve stejnou dobu dva články se stejnou tématikou. Stalo se tak minulý týden a tak jsem se rozhodl pro malý experiment. Ano, dnes Vám nabídnu oba články najednou. I když se některé informace budou opakovat, věřím, že dvojí pohled je hned o 100% objektivnější ...

Pokud si dobře vzpomínám, tak o prvním ostravském minipivovaru Biovar toho na stránkách PI ještě mnoho napsáno nebylo. A protože to mám do Ostravy kousek a už jsem jej párkrát navštívil, pokusím se to trochu napravit.

Hobit v Ostravě

Začnu tedy od jeho názvu. Ten je synonymem toho, že k výrobě piva je použito čistě přírodních surovin. Jak je asi všeobecně známo, minipivovar Jiřího Štverky sídlí v pivnici Hobit v centru města. Před sedmi lety se stal útočištěm Bratrstva chmelové šišky, jejímž členem je také pan majitel a sládek v jedné osobě.

Richard Lichtenberg a Jiří Štverka ve spilce

Kmenový Bernard, v téměř všech podobách, byl příležitostně obohacen dalším pivem z malého nebo středního pivovaru či okolního minipivovaru. Postupem času uzrávala v panu Štverkovi myšlenka výroby vlastního piva. Ta se dočkala realizace v letošním roce nákupem a instalací technologie od pana Lichtenberga, dalšího pivního nadšence, majitele příborského Freuda a výrobce minipivovarů.

Pivo Qásek

Ten také v počátcích pomohl cennou radou a zkušeností. Qáska jsem poprvé ochutnal koncem června a šlo o třetí várku. První dvě vypili štamgasti, kteří stejně jako já, netrpělivě čekali až pivo dozraje. Tehdy se mi zdálo trochu méně plné a poněkud světlejší. To jsem ale přičítal začátkům výroby, než se plně podaří najít jeho optimální složení. A nemýlil jsem se.

Vraník a Qásek

Při mé nedávné návštěvě jsem pil jedno z nejlepších kvasnicových piv, mnohem víc chmelené, výrazné vůně a nádherně zakalené medové barvy. Na první pohled a ochutnání šlo poznat, že už to pan sládek „vychytal“. Kromě Qáska byl na čepu ještě Bernard 12 (filtrovaný i kvasnicový) a tmavý Vraník z Vojkovic.

Varna Biovaru

Během konzumace jsem s Jiřím Štverkou podiskutoval o pivu, prohlédl si grafický návrh nového loga a prostory minipivovaru. Tam jsem se setkal také s Richardem Lichtenbergem a domluvil si soudek devatenáctistupňového vánočního speciálu.

Ležácký sklep

Na závěr mé miniexkurze mě pan Štverka pozval na 8. prosince, kdy se bude točit polotmavá jedenáctka a světlá třináctka, které již zrají v sudech. Moc rád jeho pozvání využiji a už se těším, až si zase dám poctivé kvasnicové pivo.

Autor: Mantas

Osud tomu chtěl, aby v prostorách pod mou oblíbenou pivnicí Hobit v Ostravě vznikl minipivovar. Docházejíce sem párkrát do týdne jsem konzumoval především pivo značky Bernard a díky přičinění kolegů štamgastů čas od času i jiné pivní pochoutky z různých koutů naší země. Na kvalitě čepovaného piva bylo vždy patrné, že se nacházím v zařízení kde mají lidé (jak před tak i za výčepem) pivo rádi. To jsem však ještě netušil že tato láska k pivu bude mít své plody.

Klub Hobit, ceduli zvoucí na domácí pivo byste hledali marně

Letošního jara se přímo pod Hobitem ve sklepě narodilo robě. A to ne ledajaké. Světlo světa spatřil minipivovar Biovar produkující nefiltrovaný ležák plzeňského typu jménem Qásek. Po pár zkušebních várkách vytočil pan sládek Jiří Štverka, duchovní otec projektu a provozovatel výše zmíněné restaurace prvních oficiálních 9 sudů v den oslav své svatby a započal tím novou epochu kvasnicového piva v Ostravě. Jak jistě mnozí vědí, asi o měsíc později zahájil svůj provoz zámecký minipivovar Ostravě - Zábřehu se světlou a tmavou jedenáctkou Pikárd, takže se poměry v Ostravě poctivě vařeného piva zlepšily takřka přes noc o 200%.

Nerezové zařízení varny

Ale nazpět ke zmiňovanému pivu Qásek. Jak jsem již uvedl, jedná se o nefiltrovaný ležák, který má většinou 12º. Nelze to však pokládat za pravidlo. Stupňovitost se zatím občas pohybuje v rozmezí 11º - 13º. Toto jé dáno dvěma příčinami. Jednak pan sládek velice rád při výrobě experimentuje a potom mu ještě občas trošku „ujede“ ruka. I samotná chuť piva se pohybuje v jakémsi rozmezí. Prakticky každá várka se od předchozí chuťově liší. Jednou je pivo dost chmelové a jindy zase takové „sladovější“. Vypil jsem jich už pěknou řádku, ale přesto si netroufnu být v popisu chuti konkrétnější. Jsem celkem často překvapen širokým a proměnlivým rejstříkem pivních chutí a jejich tónů. Zkrátka co várka to jiná chuť a další důvod ochutnávat, hodnotit, popisovat a diskutovat.

Qásek

Krátce po tom co Qásek dostal takovýto slušivý kabátek, jsem se dozvěděl o změně loga na verzi uvedenou výše. Vznikla tím krásná sběratelská raritka. Sklenic není už ani 100ks a další budou již s logem novým.

Zařízení minipivovaru Biovar bylo vyrobeno Ing. Richardem Lichtenbergem, který stál rovněž u vzniku minipivovaru Slezan ve Skřípově (založen 2006) a samozřejmě minipivovaru Příbor vařícím Freudovo pivo (založen 2004). Biovar disponuje nerezovou varnou o objemu 200l, která mu v současnosti neumožňuje vaření piva ve větším množství než je třeba k zásobení jedné hospody. Pivo Qásek vzniká za použití žateckého chmele a světlého a praženého českého (plzeňského) sladu. Rmutuje se nadvakrát, je tedy vařeno dekokční metodou. Voda obsažená v pivě prochází před vařením úpravnou vody.

Kvasné kádě. Ve sklepě jich můžete nalézt celkem 7

Pivo (jak tomu u menších pivovarů bývá) není stáčeno do lahví, takže jej stěží pořídíte jinde než právě v Klubu Hobit v Ostravě na Přívozské ulici. Zde vám jej obsluha ráda fortelně natočí do půllitru, či donesené PET lahve na doma.

Autor: Los Pedros

---

[Richard Chodora] [Zobrazeno 14860x] [19. listopad 2007]
[Minipivovary] [comments: 11] [Verze pro tisk] [Nahoru ↑]

---

Diskuse k článku

Vložit komentář

Jméno:	E-mail:

Komentáře