Kde se pivo vaří, tam se dobře daří, kde se pivo pije, tam se dobře žije. Veršům staré české písně dává za pravdu návštěvnost a spotřeba v prostějovské restauraci U krále Ječmínka.

Za rok v ní hosté vypijí zhruba šest stovek hektolitrů pěnivého moku vyrobeného pro potřeby restaurace přímo před jejich očima.

Zatímco na počátku 19. století byly ve městě tři pivovary a čtyři sladovny, dnes je v Prostějově jediná varna piva – U krále Ječmínka.

Zato jsou zde čtyři piva stále na čepu a tři druhy, které se vaří při zvláštních příležitostech.

„Pivovar jsme založili v květnu 1999. Technologie i zařízení odpovídá vybavení velkých pivovarů. Jen jsme se vrátili do časů první republiky. Z tohoto období pocházejí receptury na vaření piva,“ uvedl majitel varny Marcel Londovský.

Proces vaření piva je složitý, jelikož jde o práci s živou kulturou. O doplňování zlatého moku žíznivým hostům se starají dva sládci. Pozorní hosté si už dávno mohli všimnout, že tuto profesi s přehledem zvládá i žena, tedy sládková.

Samotný proces vaření piva od nasypání sladu do varny trvá 12 až 15 hodin. Poté přichází mladina „na spilky“ (velké nerezové nádrže), kde po přidání pivovarských kvasnic sedm dní kvasí a potom přetéká do sklepa.

Tam v ležáckých tancích podle druhu zraje od tří týdnů do devadesáti dní. K dennodenně točeným druhům piva patří dvanáctka Ječmenný ležák, třináctka Pšeničný weissbier – oblíbený hlavně u žen, podávaný všude ve světě s plátkem citronu, třináctka Černý Anděl vařený ze čtyř druhů sladu trochu jinak, než je u černých piv obvyklé, a Ječmenná desítka s typickou chmelovou chutí.

Ta jediná nepatří do kategorie kvasnicových piv. „Výraz kvasnicové pivo nemá nic společného s kvasnicemi, jak je všichni známe. Jde o pivo nefiltrované a nepasterizované, které jde z ležáckých tanků přímo do výčepu,“ vysvětlil Londovský.

Třináctistupňová piva podle něj nemají nic společného se štěstím nebo neštěstím. Jsou spíše vyjádřením potravinářské normy. Od třinácti stupňů má totiž pivo nálepku speciální.

„Někdy je lepší vařit silnější pivo s výraznější chutí. Nevaříme na kvantitu, ale spíš speciály,“ poznamenal Marcel Londovský, jehož varna získala v roce 2004 ocenění Minipivovar roku.

Jen o zářijových Hanáckých slavnostech je k dostání Hodová čtrnáctka, na konci roku se vaří šestnáctistupňové světlé - Vánoční speciál.

Favoritem mezi pivy s různými příchutěmi je višňové. Kromě něj sládci vaří i banánové a černé bylinkové.

„Zpočátku jsme měli i kávové nebo tequilové pivo. Experimentovali jsme, hledali možnosti, kam až zajít, co zákazník přijme,“ dodal Londovský.

Fotogalerie zde...

Zdroj: Prostějovský deník.cz | Autor: Eva Ševčíková