Dvoupatrový, zvenku filigránsky upravený domeček pod pražskou Bulovkou. Uvnitř poměrně robustní lokál, kterému jako v každém správném minipivovaru vévodí varna. Z ní dokáží majitelé vykouzlit pivní mok v mnoha odstínech i chutích. Především pivovarnická fantazie a zvládnuté řemeslo je pro milovníky neglobálního piva lákadlem, za kterým se stojí do těchto končin vydat.

Německá pivní inspirace

Tahle podzimní návštěva pro mne nebyla první. Již mnohokrát jsem zde ochutnal z obměňujícího se repertoáru speciály, které převážně nesou stopy německé inspirace. Nejsou filtrovány, pasterizovány ani chemicky upraveny. Na čepu je minimální nabídka tří piv, jejímž základem je ležák a která se průběžně obměňuje. Malá varna přináší drobné odlišnosti při jednotlivých várkách, takže vlastně pokaždé ochutnáváte svým způsobem originál.

Pivovar u Bulovky nabízí opravdu dost, je možné začít objednávat. Bohužel obsluha mi příliš nedokázala říci o jednotlivých pivech a opakovaným jejím zlozvykem je i sedět u stolu se známými, takže si ostatní hosté mohou připadat trochu jako druhořadí. Ale ke kladům mladé dámy určitě patří její svižnost, s kterou objednávky zvládá. Pro jistotu jsem si tedy objednal vzorky všech tří druhů piva, která byla ten den v nabídce.

Světový záběr

Na startu to byla zdejší klasika - spodně kvašený ležák se stupňovitostí 12,3 procenta. Po několika doušcích je cítit jeho nahořklou chuť, která dává organismu signál, že je čas na něco k zakousnutí.

Jídelní lístek je možná na tento typ restaurace až příliš rozsáhlý, zabíhá od steaků až k italské či mexické kuchyni (a na objednávku i něco z Asie), ale já jsem dal přednost v končící houbové sezoně filetům z vepřové panenky s omáčkou z lišek, k tomu jako přílohu máslové spätzle. Velmi dobrá volba - kvalitní maso křehké a šťavnaté, omáčka z lišek prostě jedinečná, opět se při její konzumaci ozývaly reminiscence na rakouskou či německou kuchyni.

K tomu silnou a chuťově velice výraznou čtrnáctku Richter Extra Stout Black, která má však přijatelný objem alkoholu 5,4 procenta. Pod bohatou pěnou se skrývalo sušší pivo s plnou hořkosladkou chutí.

Protože kuchyně prokázala, že se spätzlemi má zkušenosti, doobjednal jsem si ještě jejich jednu menší porci s uzeným masem a k ní třináctistupňový Richter Bayerisches Hefeweissbier. Jde o typický bavorský weissbier. Pan Richter má k jeho výrobě starý recept od našich západních sousedů i s originálními svrchními bavorskými kvasnicemi. Právě ty dávají měděnohnědému moku typickou lehce nakyslou chuť.

Překvapení z Vysočiny

V nabídce se v ten den objevila i medovina, připravená z jarního medu z Vysočiny. Podává se horká a v duchu zdejších postupů je bez konzervačních látek či jiných přísad. Její chuť se hodně liší od toho, co se nám nabízí v různých stáncích, k vůni a dlouhé dochuti přispívá kromě suroviny i zrání v dubových sudech. S jablečným štrúdlem s vanilkovým krémem velice příjemná tečka za kulinářským zážitkem.

Bohužel mám na závěr i výtku. Sociální zázemí sice odpovídá celkovému rázu lokálu, bohužel v den mé návštěvy nebylo k dispozici tekuté mýdlo.

Návštěvu tohoto minipivovaru lze milovníkům piva jen doporučit. Nabídka piv je skutečně originální a člověk se na chvíli přenese do některých německých končin, v nichž mají silné slovo malé pivovary se svými speciály.

E15 hodnotí české restauranty a hospody

Menu ****

Obsluha **1/2

Prostředí ***

Sociální zařízení ***

Ceny vyšší standard

Celkový výsledek ***

Zdroj: E15.cz | Autor: Jiří Kolečko

Jsme pravděpodobně jediní v Čechách, kteří točí pivo z dřevěného, vysmoleného sudu. Sudy jsou vyrobeny na zakázku z dubového dřeva, které je nařezáno kolmo nebo lehce s odchylkou k letokruhům aby později po zatažení pórů neunikal ze sudu tlak. Po nařezání se dřevo nechává vyschnout na vzduchu - 1 cm dřeva ročně z každé strany. Dřevo na pivní sudy je mnohem silnější (od 40 – 50 mm) nežli dřevo na sudy vinné nebo na destiláty, protože musí udržet i tlak CO2, který při dozrávání vína a co.není potřeba.

Z tohoto důvodu se také sudy smolí smolou, která je přírodním produktem a získává se pomocí destilace z pryskyřic stromů. Smolení pak pozitivně ovlivňuje chuť piva a musí se nejpozději jednou za rok obnovovat.

Pivní sudy se narážejí palicí přes mosazný kohout a čepují se samospádem. Existuje mnoho druhů napodobenin dřevěných sudů s nerezovou nebo durolitovou plastovou vložkou, ale uznejte sami, to není to pravé dubové nebo snad ořechové??

Tuto raritu si nenechte ujít každý čtvrtek od 17 hod. Na co se můžete těšit? Máme skladem sudy od 10 do 400 litrů nevysmolené z různých druhů dřev a krajin, ve kterých budou piva dozrávat až několik let než je ručně nalahvujeme a necháme ještě trochu uležet, pak teprve je budete moci ochutnat.

Já osobně se těším na naše piva z Francouzského (Barrique) sudu čepované z Bavorského vysmoleného sudu samospádem mosazným kohoutem !!!

Myslím, že pro pivo a jeho chuť děláme hodně a že u nás jsou a budou piva, která jsou ORIGINÁLEM! Ti co přijdou bez nápadu po nás, budou jen kopií originálu a každá i ta sebelepší kopie je a zůstane jen pouhou kopií. (F. Richter - Web Pivovar U Bulovky)